在幅员辽阔的中国，有不少知名美食。

它们拥簇众多，时刻处于舞台中心

而我却独爱探寻小众美食，无他，越是不为人知的风味，有时越让人惊喜万分。

它们有的在野外，天生天养，外形独特，汁水充盈。

有的则“扎根故乡”，只服当地水土。

 

唯有自家人才懂如何“摘叶食根吃茎，用果实做点心”。

今天就来看看，中国最被低估的十种美食，你都吃过哪几种？

 

 

蒌蒿：一口吃掉春天

在万物复苏的春天，大吃货苏东坡念着“蒌蒿满地芦芽短”，却在心里馋起河豚之鲜。

而同为吃货的汪曾祺，则将一腔心动专心给予翠绿的蒌蒿，将它的清香比作“新涨的春水”。

如果说每个人心里都有一种春天的味道，那么蒌蒿或许要占据一半腊肉爱好者的心扉。

铜陵的农家会在蒌蒿刚萌生新芽时，挖一部分食用。

 

那蒌蒿白芽脆嫩多汁，生吃鲜脆，清炒爽口，很是特别。

而湖北和江西人，则更喜欢摘去老叶和粗梗。

 

将带着水嫩嫩清鲜的蒌蒿，用热油翻炒后，与腊肉、腊肠的咸鲜交汇，达到风味的完成。

远行的游子，常会对这味道一念再念。

只因一筷入口后，这香气如清风吹拂山野，背后是簌簌叶动，眼前便升起袅袅炊烟，让人心暖安然。

 

紫苏：湖南人的夏日香

如何抓住一个湖南人的胃？

光有辣椒和米粉是不够的，还得带上这片又绿又紫的叶子，才算完整。

在这里，人们不像延边的朝鲜族一样，用纯绿的叶子来包菜，而是将紫苏放入小龙虾、牛蛙里，施展香气的魔法。

不少水产市场，甚至会放上成捆的紫苏叶。

 

当师傅处理完河鲜后，顺手送上一把去腥提味的紫苏。

 

这是吃货间不动声色的成全，也让下次光顾成了默契。

当然，炎热的夏日，紫苏除了在火热的锅里，去平衡香辣的味觉体验，也悄悄走进湖南“糖水”里面。

切成月牙状的脆桃，加上冰糖、白醋、紫苏、姜，在玻璃罐里将酸甜酝酿。

腌制后取出来吃，粉红色的汁水会勾勒出清爽，有了紫苏桃子姜，再也不怕夏季的漫长。

 

沙姜：广东家庭必备

北方人第一次在菜市场看见沙姜，通常比较冷静。

但当他们买回家一切开，便会大吃一惊。

这种粤菜的灵魂调味，又叫山柰，长相比生姜要“萌”很多，辛辣减少，而风味增加，带着一点若有似无的清香。

它时而在白切鸡里，化身沙姜酱，与脆嫩的鸡一同入口，还带一点回甘。

有些会吃的人，有着沙姜+蒜蓉+酱油+花生油的一流搭配，香味则更为浓郁。

它时而又作为猪手、猪肚的最佳良伴，点缀一些金黄，增添口感的同时还能解腻。

而到了海南椰子鸡做的最好的深圳，它又变身火锅蘸料。

和小青桔一起，酸鲜交融，奇香萦绕，与海岛的椰香遥遥呼应。

至于客家人，则喜欢用沙姜粉给盐焗鸡调味，咸香可口，无限回味。

地软：大自然的馈赠

下过雨后，陕北的窑洞上、草丛中便会出现一种褐绿色的植物。

它像是“微缩版”的木耳，更软滑脆嫩，清洗晒干后，便可以化为一种鲜香的馅——地软。

在物质不太丰厚的年代，这种地皮菜成就了许许多多的美味。

 

流传至今后，人们越咂摸，越品出了不可替代的风味。

除了用它炒土鸡蛋、凉拌或者做汤，更多人喜欢将它和豆腐、粉条、酸菜、豆芽一起，包成地软包子、饺子，蒸成馍馍。

软塌塌的地软和暖乎乎的面香一起，蘸着辣椒和醋蒜，吃完后心里可美。

靠着它，再寡淡平凡的日子，也能过得有滋有味。

 

 

木姜子：西南神秘味道

西南风味总是别具一格。

除了折耳根，不少人离开这里后，最想念的还要数木姜子香。

木姜子，又名山鸡椒、野胡椒等，新鲜的是绿色的，晒干后颜色变深。

有些地方会用它的根煲汤，或是加入泡菜，让其香气漫出，塑造风味的不同层次。

云南人则喜欢把它做成蘸水，和小米辣、芫荽等一同舂捣，十分下饭。

 

做成木姜子油后，滴入凉拌菜中，鲜明的酸辣爽口感，让人一尝难忘。

贵州人则将木姜子油加入最地道的红酸汤里，鱼肉肥美，汤汁酸鲜。

值得一提的是，雷山鱼酱里，也少不了木姜子的一席之地。

青椒的香、鱼酱的香、木姜子的香，三位一体，不论炒制还是炖煮，都堪称绝对的美味。

 

沙枣：戈壁滩的甜蜜

黄沙漫漫，戈壁长滩，越是贫瘠的地方，越隐藏着甜蜜与鲜嫩。

比如沙棘，比如沙葱，又比如酸酸甜甜，还带有沙沙口感的沙枣。

细碎微黄的沙枣花，不张扬却历久弥香。

待花开尽，便结了紧紧挨挨、黄黄橙橙的小果子，果肉饱满，果皮微皱。

 

揪下几颗丢进嘴里，软绵化沙，就像嘴里流着蜜。

一边吃，一边看着它柳叶般的叶子，绿中泛白，带着磨砂感，在西北的风里左摇右晃。

 

叶与果之间，仿佛有独特的韵律游走着，人只觉自在与舒畅。

南疆的果干店，西北的山间，都会有它的出现。

沙枣好活、抗沙，果实也能给人带来无限的满足。

 

甘肃人会将它洗净、蒸熟搓成粉，做成沙枣面馅。

 

武威的沙枣馍馍，糯软甜香。

 

嘉峪关的烧壳子，则是用它和香豆粉、胡麻油做成面饼，配着羊汤，真是甜暖入心。

而宁夏人，更爱将它和红枣一起泡成八宝茶，香气入肺腑，也是故乡情。

 

刺梨：隐藏的维C强者

 

提起维C，不少人即答——

柠檬！

但实际上，有一种带刺的小黄果，堪称维C王者，含量远远高于柠檬，它就是刺梨。

在贵州，甚至有着“刺梨上市，太医无事”的妙语，《黔书》中就记载：

“味甘而微酸，‍食之可以解闷，可消滞。”

难怪苗族、布依族都对这枚小果子喜爱万分。

榨汁、酿酒或是做成果脯、刺梨酱，淡淡的果香带着独有的山野气息，滋味丰富。

 

如果你到了贵阳，街头巷尾的小吃食得饱足后，来上一杯冰凉酸甜的刺梨汁，也是不虚此行。

 

 

沙果：不是单纯小苹果

 

曾在80年代红极一时的沙果，很像海棠果。

没吃过的人第一次看见，一定会以为是小苹果，但其实，它的口感和苹果还有很大差别。

李时珍在《本草纲目》里赠予它一个很有文艺气息的名字，叫“文林郎果”。

比较地道的老北京，可能吃过沙果做成的糖葫芦，那时候它叫花红，个头比山楂大，滋味比苹果足。

因为它的果香浓郁，口感酸甜，曾经还和山楂一起做成果丹皮，占据大江南北小朋友的味蕾。

如今想吃沙果，最佳着陆地可能是东北。

细细长长的果梗，玲珑娇小的个头，很容易将它从普通苹果里区分开来。

直接吃很水润，很脆，还可以做成冻货和罐头，便于储存，也会变得更为醇香。

在寒冷飘雪的冬天，走入温暖的暖气房，当屋内的白气将窗户铺满，那带着冰壳的冻沙果，会像汩汩化冻的春水，滋润每个人。

蒲桃：童年香甜回忆

福建、台湾常见的洋蒲桃，其实就是莲雾。

红艳的表皮，水灵的果肉，不爱吃的人觉得无甚味道，喜欢吃的人觉得酣畅清鲜。

直接洗净食用，或是做成果切，十足的汁水涌上舌尖，糖分不高，回味万千。

而另一种青色的蒲桃，个头要更圆一些，则叫水蒲桃。

有些人常常从树下走过，却只把它当观赏绿植。

一到夏天，它就像铃铛一样，果核周围有空隙，摇动时会发出声响，于是也叫铃铛果。

虽然可以食用的果肉只有挨着果皮的一圈，水分不多，但是吃起来很甜，做成果膏、蜜饯也是极好。

 

许多人称它有玫瑰香味，还带一点栀子香。

拐枣：大山里的零食

对生在山里的娃娃来说，奇形怪状的拐枣，或许一点都不陌生。

拐枣，又称万寿果、枳椇、鸡爪梨、桔杻子等。

 

虽然其貌不扬，还长在很高的树上，但果实熟透以后，果浆涩中带甜，滋味独特。

于是便成了大人哄小孩子的小零嘴儿。

早在两千多年前，《诗经》里就曾写“南山（如今的秦岭）有枸”，而李时珍更在《本草纲目》里记下“嚼之味甘如蜜”，可见其历史悠久。

现在去到陕西旬阳，拐枣更是成了一方特产。

霜冻过后，拐枣彻底甜了，不少人还会买上一些，用来酿成果酒。

 

细细咂摸，除了果香还有一丝类似草药的清香萦绕。

仿佛将山间静谧的岁月，和成熟的果实一起饮入回忆里，时隔多年后，还是记得那种味道，让人更怀念起年少。

 

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