如何快速认识一座城市？

当然是

打卡地标景点

品尝地道风味

对于游客来说

一份热气腾腾、蕴含人文传承的美食

就是旅途中最为熨帖的慰藉和惊喜

周末去长丰游玩

欣赏美景的同时

别忘记打卡这些地道美食

才不枉来这一遭！

杜集特色鱼

杜集水库中养殖的鳜鱼肥美，肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少，作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱，是长丰县一道知名特色菜。

主料：鲜鳜鱼、五花肉、笋片

辅料：酱油、绍酒、白糖、姜、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油

制作方法：

将新鲜鳜鱼在低温中腌制七天；洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎至两面呈淡黄色时捞出；在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。撤上青蒜段，勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。

新鲜的鳜鱼

经过大厨的创新加工后，

肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味，

是一道不可多得的美味！

马郢健身羊

马郢健身羊源自于回乡创业者孙地宝养殖的羊，每天放养，羊肉紧实，肉质肥而不腻，不松散，弹性好。2020年马郢健身羊入选“长丰家宴”。没时间健身，就吃马郢健身羊。

主料：健身羊

辅料：葱段、蒜片、姜片、无碘细盐、白胡椒粉、农夫山泉水

制作方法：

羊骨洗净后放入砂锅中，加入水，葱，姜炖煮40分钟；将羊肉洗净切小块，焯水后取出洗净。砂锅中的骨头汤煮开后，捞出配料。将羊肉放入砂锅中炖煮，炖2小时。小葱洗净切碎，将碎葱，无碘细盐，胡椒粉放入碗中即可。

马郢健身羊还可以搭配鱼肉食用，

简单的一锅鱼羊鲜，

去膻去腥，鲜上加鲜。

长丰罗塘红烧肉

罗塘地处江淮分水岭，气候温润，土地肥沃，适宜生猪生长。罗塘红烧肉的用料很讲究，主料为当地产的生猪五花肉。罗塘红烧肉色泽金黄、爽口软滑、肥而不腻，风味独特。

主料：五花肉

辅料：52度白酒、生姜、八角、白糖、老抽、生抽、盐、大豆油、菜籽油

制作方法：先将五花肉切块，冲洗干净后沥干；锅里放油将肉块煸炒至微黄，放入52度白酒、生姜、八角、白糖等炒出香味；再放老抽、生抽炒匀，再到入开水，淹没肉，转入小火煨两个小时左右，调入盐；待肉煨到酥烂时，大火收汁，晃动锅，不要翻动，直到汤汁均匀的裹在肉上就可以出锅。

这道菜体现了“浓油赤酱”的特点，

尝一口，松软的肉，弹性十足，

甘醇中和着香甜，

让人欲罢不能。

长丰水家湖烧鸡

烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。水家湖烧鸡是长丰县水湖镇的一道特色菜品，已经在水氏三代人中流传至今。

水家湖烧鸡用料比较简单，主料是散养土公鸡，辅料是天然香辛料。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制。此菜成品香味浓郁，口感酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，具有食疗和保健功能。

肉鲜味美的水家湖烧鸡

俘获了许多人的心

通过现代保鲜技术

它已经成为一道

可以“打包”带走的美食

长丰朱巷卤猪蹄

朱巷卤猪蹄声名在外，采用独家秘方配合十几种中草药卤制而成。外表的皮充满胶质，有嚼劲不油腻，内里的筋软糯爽滑，就连骨头都吸收了满满的汤汁。卤料的口感也恰到好处，能突出猪蹄最原始的肉香味。

制作讲究 入口弹牙

01、准备充足

猪蹄前期的处理工作很复杂也很重要。要先用镊子取出猪蹄上的毛渣，再用小刀一遍一遍将表皮上的绒毛和死皮清理干净，连猪蹄缝都要掰开，仔细清理。慢工出细活，只有这样做出来的猪蹄口感才会爽滑，不会有扎嘴的感觉。

02、去腥很重要

去除腥气味的方法，有人会用生姜，有人会用各种调料，有人则喜欢用最简单的料酒，加水煮制时料酒慢慢挥发，逐渐带走那些腥臭味，保留下猪蹄最原始的味道。

03、卤料要精确

一道卤菜味道好不好，跟卤汤有很大的关系。

要想猪蹄入味，还不想吃到多余大料的辛辣味，下大料的时间很重要。放的过早，大料味太重，会掩盖猪蹄本身的肉香味，而下迟了，猪蹄又卤不上味。

同样的食材，

经过朱巷人的一翻摆弄，

就会烹饪出让人欲罢不能的美味，

你确定不过来尝一尝吗？

饼卷咸鱼

饼卷咸鱼，还有另一个好听的菜名——嫦娥奔月，来源于神话传说。开背炸制后的白丝鱼，条形如身着古装、裙裾飘飘的女子嫦娥，鸡蛋薄饼则状若满月，色为淡黄，按一定手法将白丝鱼和鸡蛋薄饼摆上白色瓷盘后，犹如嫦娥腾云驾雾，升上天空，奔向皎皎明月，充满诗情画意，引人遐想。

主料：下塘当地水库或池塘里的白丝鱼、鸡蛋、面粉。

辅料：食用油、盐、葱、姜、酱油等。

制作方法：将鲜活的白丝鱼开背后摊开，大概有巴掌大小；在炒锅中倒入大半锅食用油，烧热后将白丝鱼放入，小火炸制到微微泛黄，鱼刺变得酥软后，出锅摆盘备用；用2个鸡蛋和4两面粉，加水和盐调成面糊，用勺子舀出1勺在平锅上摊成直径15厘米的圆形薄饼若干，摆盘备用；将圆形鸡蛋饼裹住炸制回锅好的白丝鱼，入口品尝，口感辣香软嫩

肉质鲜美、营养丰富的白丝鱼

经高温油炸后根根细刺变得酥软

外面裹着嫩滑的鸡蛋饼

一口咬下去口齿留香、很是下饭

吴山贡鹅

吴山贡鹅起源于吴山镇，源于唐朝乾符年间。据传唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州、战广陵、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘，天复二年被唐昭宗封为吴王。他为官清廉，人民得以安居乐业。故乡人民以当地特产鹅配美味作料制成卤鹅进贡，吴王食之大悦，“行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称‘贡品’”。从此吴山贡鹅扬名天下。

吴山贡鹅 细嫩味美

吴山贡鹅肉质较普通鹅细嫩味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜，传其卤制秘方来自吴王王府御厨史氏的后代，迄今已逾千年历史。

吴山贡鹅采用的是吴山当地农家放养的白鹅，生长期在9个月以上，卤料是由20多种中草药配以调料调制而成。火候也很讲究，每只鹅通常要用文火煮上4个小时，鹅肉才会入味。时间短了吃不动，没味，时间长了就会炖烂，腻，色泽也差。

卤好的贡鹅色泽清爽、香气浓郁、味道醇正，有“地阔十里，香留一寸”的美誉。

大白鹅全身都是宝，除了贡鹅肉以外，“三大件”、“五小件”也是贡鹅宴最流行的吃法。“三大件”是指鹅头、鹅翅、鹅爪，“五小件”是指鹅心、鹅肝、鹅舌、鹅肠、鹅肫。

整个贡鹅宴以鹅汤做配料，看起来色泽清爽、赏心悦目，吃起来味美醇厚，回味无穷。常食吴山贡鹅有健脾养胃、益气补虚之功效。

2021年12月，省文旅厅公示了第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目，《吴山贡鹅制作技艺》项目入选。

吴山贡鹅色泽清爽，

食之味美醇厚，

还兼有健脾养胃，

清热解毒之功效。

赶紧来品尝这独具特色的“丰”味吧！

庄墓圆子

 

在合肥，过年前，家家户户几乎都会炸圆子，圆子的种类很多，糯米圆子、挂面圆子，其中最出名的可能就是庄墓圆子了。

庄墓，是合肥市长丰县的一个地名——庄墓镇。据说，早在春秋战国时期，庄墓当地就有制作圆子的传统了。今天小编就带着大家一起来看看这穿越千年的传统美食，到底是怎么做出来的吧~

01、用面饼当圆子的馅料

庄墓圆子要想做的好吃，秘诀就在这馅料之中。

用面饼当馅料是当地的传统做法，也是庄墓圆子的一大特色，增加了圆子软糯的口感。

用面粉、鸡蛋、盐、糖调制成面糊，搅拌好后在锅上摊成一张大饼子。

饼子摊好以后，一定要放在外面经过几个小时的晾晒，让饼子充分脱水。这样有两点好处：一是吸油，二是不黏刀。

接下来的步骤就是把面饼切碎，多年来，有经验的老师傅们一直坚持手工切面饼，为的就是保存面饼的韧劲儿，还可以让面饼充分地吸收圆子里的油。

圆子里的油来自于肉，庄墓圆子选用的肉馅是1：1的猪前夹肉和五花肉，这样的比例可以让做出来的圆子既不油也不柴。新鲜的五花肉和前夹肉要炖煮至8成熟方能制馅。再加上一些肉碎、姜末，可去掉一些肉腥味。

高汤是做庄墓圆子的另一必备材料。高汤里有各类食材，炖煮过后胶质溢出，搅拌后有一定的粘性，可以使圆子容易成形。

02、裹上绿豆粉

圆子成形后要放入绿豆粉里，来回晃动，让圆子充分均匀地裹上一层绿豆粉，然后在阳光下晒上一会，等圆子和绿豆粉融为一体后就可以下锅了。

控制火候也极其重要，大火烧开后转小火才可以下入圆子，然后不停地翻动，防止圆子粘锅，大约几分钟，圆子就熟了。

03、可蒸、可炸、可烩

庄墓圆子的吃法多种多样，可蒸、可炸、可烩，它有着晶莹剔透的外表，还有饱满丰富的馅料，一口咬下去，香汁四溢，柔嫩爽口。不同的做法有着不同的口感，但总是能让人回味无穷。

庄墓圆子最大的特色可以用“夹起修长、放下浑圆、柔而不烂”这十二个字来形容。之所以能做到口感如此Q劲弹软，从它制作工序的复杂就可以看得出来。

晶莹剔透的庄墓圆子端上桌来

满满的年味在不经意间又被勾起

精致的制作技巧和食料里

盛满了对新年、对一家人团圆

美好的期盼和祝福

下塘烧饼

时间追溯到三国鼎立之时，曹军伐吴，在合肥逍遥津被吴军打得大败。传说曹吴两军大战，吴军追击曹军一直到下塘地域，夜间曹军又饿又累，但恐被吴军发觉，不敢明火做饭。

这时，一位军师想出办法，将行军锅倒扣，再找一些树根点着，烤出了又香又甜的烧饼。又饿又累的曹军吃了这种做法独特的烧饼取得了大胜，从此下塘烧饼的工艺便流传了下来。　

下塘烧饼 酥脆可口

作为下塘烧饼非遗文化传承人，葛德贵对下塘烧饼的故事一直牢记在心。

火候最难掌控，好烧饼全凭一堆好火。“这是板栗炭”，葛德贵指着锅内告诉记者，这种木炭燃烧起来火苗均匀，焚烧彻底，不产生烟尘。“220℃是最佳温度。高温包裹住烧饼，使之受热，膨胀、起酥。”说着，他手中刚贴好的烧饼已变为金黄色，表面形似蟹壳，散发出诱人的香气。　　

葛德贵在2016年11月回下塘张罗起培训中心，免费教授下塘烧饼制作，带动乡亲们共同致富。“每个徒弟出师后，我不管多远都要亲自陪同选好地点，确保有生意。”葛德贵翻看着徒弟们摊点前顾客排长队的照片，脸上显出兴奋的笑容，打好烧饼的传帮带显然成了他无悔的事业。

干葱老姜陈猪油，

牛头锅制反手炉，

面到筋时还要揉，

快贴快铲不滴油。

这一顺口溜形象地道出了

长丰下塘烧饼独具的特色。