合肥，古称庐州，是中华文明的重要发祥地之一，因东淝河与南淝河均发源于此而得其名。

素有“淮右襟喉、江南唇齿”、“江淮首郡、吴楚要冲”、“三国故地、包拯故里、淮军摇篮”之称。

在合肥，其美食与历史、文化的完美结合，在享受美食的同时，也能领略“千年庐州城”的魅力和风情。

作为徽菜的一个重要组成部分，其实合肥美味还是特别多，大多数都比较讲究保留原汁原味。

今天，本文就带您了解一下合肥的八大传统特色美食，感受一下原汁原味的徽三河米饺

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三河米饺是安徽省合肥市肥西县三河古镇的一种传统的名小吃之一。

其以籼米粉制成饺皮，用五花肉等及调料制成馅，成饺后油炸而成。

色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。

吃起来外皮酥脆，内馅鲜嫩，口感层次丰富，既鲜又甜。

芙蓉蛋卷

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芙蓉蛋卷是合肥的经典小吃，深受食客追捧，其由三张芙蓉饼包裹配料而成的。

和烤鸭和京酱肉丝用的饼子类似，但颜色更洁白一些，晶莹剔透,口感香糯,入口略有韧劲。

其包裹的材料比较多，如卤蛋，豆芽，素海螺，豆皮，香菜，卤汤，辣酱，蒜泥，摆了一排，荤的可以加里脊肉，烤肠等。

咬一口，满足感十足，据说“专治”各种厌食。

吴山贡鹅

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吴山贡鹅又名行密贡鹅，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属于徽菜系，因其产自合肥吴山镇而得名。

其制作工艺独特，采用吴山当地农家散养的大白鹅为原料，经过烧、煮、炖、烤、腌等多道工序，再配以中药调成的卤水制成。

其肉质细嫩、味美醇厚，咸中带鲜，骨中带香，具有独特的地方特色。

泥鳅挂面

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泥鳅挂面，是安徽省合肥市肥东县的一种特色小吃，属于徽菜系-合肥菜，该菜品是由泥鳅、挂面等食材做成。

泥鳅被誉为“水中人参”，不仅肉质鲜美，营养丰富，而且脂肪和胆固醇含量低。

所用食材挂面的制作工艺特殊，是靠自身重力拉出来的，与普通机制面条不同。

老少皆宜，偏辣口味，辣得入味，泥鳅滑嫩。夏天食用，既能解馋又爽口

包公鱼

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包公鱼是合肥市的特色传统名菜，原名红酥包河鲫鱼，属于冷菜类。

其因取材于包河中的黑背鲫鱼而得名，人们看到这种鱼便联想到铁面无私的包拯。

制作时，通常采用鲫鱼、莲藕、冰糖等食材，经过旺火焖炖后，再冷透覆扣大盘中，淋上芝麻油即可。

成菜后的包公鱼，骨酥肉嫩，回味无穷，口感丝滑。

李鸿章大杂烩

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李鸿章杂烩又称李鸿章大杂烩，是安徽省合肥市的一道传统名菜，属徽菜系-合肥菜，该菜品始创于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有关。

据说，李鸿章在美国访问时，用中国菜招待宾客，但宾客久久不下席，于是厨师用剩余的食材混合煮熟，意外地受到了好评。

其选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等多种原料合配烧烩而成，故有多味，醇香不腻，咸鲜可口。

曹操鸡

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曹操鸡也称逍遥鸡，始创于三国时期，该菜品为安徽省合肥市的一道地方传统名菜，属于徽菜系。

相传三国时期，曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药，烹制成药膳鸡。

曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。

该菜经宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离而成。

出锅成品，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。

大麻饼

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大麻饼是安徽合肥的四大地方传统名点之一，在国内享有盛誉。

其以南瓜为主料，白糖、冰糖为配料，再配上青红丝，再和拌麻油做饼馅，用精细面粉做成饼状，外皮粘上密密麻麻的芝麻，入烘炉炕制而成。

成菜后的麻饼，面如蟹壳黄色，边沿泛白，吃起来脆而不焦，香甜柔软。

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