实际上，挑选蔬菜也是有学问的，有些菜背后隐匿 的热量堪比主食，吃起来往往比糖还胖人！ “假蔬菜”，比糖还胖人。 2023年哈佛大学的研究人员发表了一篇研究论文． 他们分析了13万健康人群24年~28 年的体重数据（以每4年为一个周期），研究将碳水的食物来源分成了5类：全谷物、精制谷物、水果、淀粉类蔬菜、非淀粉类蔬菜。记录下了从不同食物来源中获取的碳水的量，与体重变化的关系。 结果显示，淀粉类蔬菜最胖人！ 淀粉类蔬菜：每天增加100g，4年体重增加2.6kg 精制谷物：每天增加100g，4年体重增加 0.8kg 非淀粉类蔬菜：每天增加100g，4年体重减少 3kg 水果：每天增加100g，4年体重减少1.6kg 全谷物：每天增加100g，4年体重减少 0.4kg 这份研究还显示，与男性比起来，碳水类蔬菜更容易导致女性增加体重。“假蔬菜”，有哪些？ 白扁豆碳水化合物：55.6g/100g 百合碳水化合物：38.8g/100g 豌豆碳水化合物：27g/100g 总之，淀粉类蔬菜不等于不健康，大家不要因噎废 食。不过要注意做到以下 3点： 采用蒸煮的烹饪方式，最好浸泡、焯水后，沥干水分再进行烹饪；尽量不要把高淀粉类蔬菜当作家常菜吃，建议把它们当部分主食，并适当减少米、面等主食的量，搭配着。